鱼露：东南亚风味调料，你了解多少？

今儿个来唠唠啥是鱼露。咱平常炒菜呀、煲汤呀，老想着弄点啥调味儿的好让味道香一香。话说回来，这鱼露呀，是一种从海鱼嘞小虾嘞这些小海货发酵出来的调料，最常见在南边的广东、福建那片儿，听说人家那儿做的特别好吃！

鱼露是啥东西？

鱼露嘞，有些地方也叫“鱼酱油”或“虾油”，像厦门那边有叫“虾油”的，潮汕的朋友还叫它“腥汤”。颜色棕红透亮，有点儿像酱油，但味道不一样，闻着带点咸咸的鲜味儿，还能闻到点鱼香，不像咱酱油那样纯粹是咸味儿。这个鱼露主要是把新鲜小鱼呀或者虾啥的，加上盐，经过一段时间发酵酿出来的，说白了就是让鱼的香味儿被激发出来，做成汤汤水水的味道，那鲜味可别提多足了。

鱼露是咋做出来的呢？

人家做鱼露是有门道的，工艺不简单。先把小鱼小虾跟盐搅和在一起，一搁那发酵。这发酵呀，也是分啥传统法、保温法、加酶法这些工序。传统发酵时间比较长，得好几个月，让鱼自己慢慢儿发出那个鲜味；加酶发酵和保温发酵能快些，不用等那么久。最后发酵出来的鱼露还要过滤一遍，去掉鱼渣，留下咸咸的鲜汤，这样的鱼露才能端上咱们的饭桌。

鱼露能干啥用？

鱼露嘞，作用大呢！像是做个汤、拌个凉菜、煮个粉条什么的，加点鱼露下去，立马味道就上来了，带着鲜味还不腥。你去东南亚那边，泰国呀越南呀，人家每道菜里几乎都少不了鱼露，就跟咱们家里用酱油盐一样普遍。

听说在广东福建那边，闽菜、潮州菜啥的做法里也少不了鱼露这味儿调料。有的人还直接用鱼露来蘸着吃，把鱼露和蒜末、辣椒啥的搅和一块，蘸着海鲜、烤肉吃，那味道绝对带劲儿！

鱼露的营养可不低

别看这鱼露看着就是一汤水，它里面营养还挺丰富的。听说鱼露里面有十八种氨基酸，还有些有机酸啥的，这些东西能提鲜，还有促进健康的作用。特别是里面的牛磺酸，据说对身体好，啥抗氧化呀、提高免疫力啥的，鱼露里都有点儿。

鱼露有啥需要注意的地方？

不过呢，这鱼露也不是光看着好。因为它本身是用鱼发酵的，放盐放得也不少，所以它含盐量比较高，有些鱼露里的盐分甚至能达到20%！而且鱼露发酵过程中可能产生一些对身体不大好的东西，比如啥尸胺、腐胺，还有重金属啥的，比如砷、铅啥的。买的时候咱们也得小心挑点好的，别买那些乱七八糟的牌子。

鱼露哪来的？

这鱼露呀，其实很早以前人家东南亚那边就有了，说是跟几千年前的鱼酱啥的还有点关系。不过呢，咱们中国的鱼露有可能也是后来从东南亚传过来的，不像咱们自己古代的鱼酱，鱼酱比较稠，鱼露可就是清汤了。这么一来，咱们就知道鱼露其实也算是个“进口货”，不过呀，用着合适、好吃就行了，管它从哪来呢！

总结

所以说呀，鱼露这个调料虽然不太常见，但它确实能让咱们的菜多些鲜味儿，也有它自己独特的香气。不管是拌菜还是煮汤，只要适量用，都能让咱们的菜品味道更上一层楼。不过买的时候得选靠谱的品牌，避免那些添加不明成分的。要是你还没试过鱼露，不妨买瓶来试试，家常菜里加点鱼露，说不定就有个新发现呢！

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